反式脂肪对身体有什么危害(反式脂肪真的那么可怕吗-)

世界卫生组织报告称，“全球80 亿人口中，有超过50 亿人食用含有工业生产的有害反式脂肪的食物。”这家总部位于日内瓦的联合国机构表示，其目标是到2023 年底消除某些食品中的不健康成分。

关于反式脂肪你了解多少？

我们在日常饮食中该如何避免呢？

让我们一起来了解一下吧！

什么是反式脂肪？

反式脂肪是不饱和脂肪酸，可能存在于天然或加工食品中。在加工食品领域，当油水解产生人造黄油等固体脂肪时，就会产生反式脂肪。植物油的热处理也会产生反式脂肪。含有大量反式脂肪的食物包括烘焙食品、糖果、油炸马铃薯制品和即食食品。

据报道，埃及、巴基斯坦和韩国是受反式脂肪相关健康问题影响最严重的国家。世卫组织总干事谭德塞表示：“反式脂肪没有已知的好处，而且会带来重大健康风险，给卫生系统带来高昂成本。”

反式脂肪隐藏在哪里？

反式脂肪又称反式脂肪酸，是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。反式脂肪酸是植物油氢化后产生的物质。氢化植物油因其价格低廉、口感好、易于加工和批量生产而风靡全球。很多网友在吃零食时发现，有些糖果有奶香味，香甜可口，口感酥脆，但其中的巧克力或奶油部分咀嚼后并不融化。这些食物可能含有反式脂肪酸。

反式脂肪对身体有什么危害？

1、导致血脂升高：由于反式脂肪酸代谢相对缓慢，很容易在体内积累，特别是在血液中，很容易导致动脉粥样硬化，从而增加冠状动脉粥样硬化和脑梗塞的风险；

2、引起肥胖：由于反式脂肪酸味道香浓，很容易让人食欲大增，食用更多的其他食物，导致体内能量积聚过多，从而导致超重、肥胖；

3.引起糖尿病：反式脂肪酸会增加体内炎症因子的水平。在持续无菌性炎症的情况下，胰腺的胰岛细胞会受到损害，因此会表现出糖耐量下降，很容易导致血糖持续升高，导致患糖尿病的风险增加。

反式脂肪酸有两个主要来源

1.天然食品

主要是牛羊肉等反刍动物以及奶及乳制品。因为反刍动物的胃里有很多细菌参与消化过程，它们发酵产生反式脂肪。数据显示，每100克新鲜牛羊肉中含有反式脂肪0.40克，液态奶0.08克。另外，根据妈妈的饮食结构，母乳中可能含有少量的反式脂肪。

2.加工食品

主要包括部分氢化植物油、精炼植物油、长期高油温烹调等。部分氢化植物油在室温下是半固体。具有耐高温、不易变质、能给食品增添松脆感、易于长期保存等优点。因此，它被广泛应用于加工食品中。

一般来说，天然食品中反式脂肪酸含量较少，主要来自氢化油。如果食品标签上的成分表标明“氢化植物油”、“起酥油”、“植物黄油”……而没有明确标明花生油、菜籽油、棕榈油等，则基本上都是氢化油。此类食品主要包括：

脂肪含量高的面包：酥皮糕点、丹麦面包、奶油面包等。

油炸食品：麻花、油条、汉堡、月饼、方便面等，以及一些零食，如膨化食品、薯片、糯米条等。

高脂肪零食：饼干、泡芙、威化饼、酥皮糕点、蛋黄派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夹心派等。

以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侣、珍珠奶茶等。

反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，很多人几乎每天都会食用上述含有反式脂肪的食物。不过，只要不吃太多，健康风险是可控的。关键是要控制用量。为了避免反式脂肪摄入过多带来的风险，世界卫生组织建议反式脂肪的供能比例应低于1%，大约相当于一个成年人需要消耗2000大卡的能量每天。吃2.2克反式脂肪。

避免反式脂肪的三个秘诀

控制植物油的用量

调查显示，人们食用的反式脂肪中约29%来自牛羊肉和乳制品，近50%来自植物油，其余来自其他加工食品。虽然植物油的反式脂肪含量远低于黄油和奶油，但烹饪时应注意控制植物油的用量。

学习阅读食品成分表

氢化油脂成分表中常见的“马甲”包括：

氢化XX油、部分氢化XX油、XX起酥油、人造XX油、人造黄油、植物黄油、糕点油.等。

上述同义词在我们身边随处可见。抗脂肪食品无处不在且难以防范。我们每天吃的早餐面包、零食、方便面、自热锅、咖啡、酸奶、奶茶、生日蛋糕中都可能含有它们。

避免油温过高

烹调时避免油温过高和反复煎炸。油温应控制在150~180。锅里放油的时候，可以把筷子插入油里，或者放一小段葱。当筷子和葱丝周围出现更多的小气泡时，就可以将食物上桌了。

最后提醒大家，去超市购买零食时，一定要仔细阅读成分表。即使零添加零食，也最好少吃甚至不吃。希望大家都能远离脂肪，保持健康！